Receta de pavo relleno con puré de ciruelas

El pavo relleno con ciruelas es un clásico navideño. Una receta sabrosa y fuerte, proveniente de los países nórdicos, que ha hallado su sitio galardonado en las mesas de América Latina. Por ello, aquí te contamos los secretos de su preparación, con simples consejos y con toda la simpleza que una receta tan deliciosa merece tener.

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Ingredientes

La elección del pavo, en su tamaño, debe realizarse en función de la cantidad de comensales. A modo de simple cálculo, un pavo de 6 a 7 kilogramos suele ser suficiente para hasta 12 comensales, acompañando de ensaladas y guarniciones.

"A modo de simple cálculo, un pavo de 6 a 7 kilogramos suele ser suficiente para hasta 12 comensales, acompañando de ensaladas y guarniciones."

Para una cena navideña de 12 personas, entonces, la lista de ingredientes incluye:

  • Un pavo de 6 kilogramos, eviscerado y limpio
  • 12 a 15 fetas de tocino (panceta, bacon)
  • 12 a 15 hojas de laurel seco
  • 150 gramos de mantequilla

Puré de ciruelas:

  • 300 gramos de ciruelas pasas
  • 200 cc de vino tinto
  • 1 rama de canela, generosa
  • 100 cc de agua
  • La cáscara de medio limón, entera

Para el relleno:

  • 250 gramos de pan rallado
  • 2 huevos enteros
  • 1 cebolla, picada
  • 1 tallo de apio, en rodajas
  • 1 manzana verde, pelada y cortada en cubos
  • 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (en pomada)
  • Un ramo de hierbas aromáticas: romero y perejil. También puedes usarlos frescos picados, o secos.

Cómo preparar el pavo navideño

  • El primer paso es hacer un puré de ciruelas. Puedes elaborarlo uno o dos días antes, y conservar en la nevera.
  • Mezcla los ingredientes del puré de ciruelas (las ciruelas, el vino, la canela, la cáscara de limón y el agua) en una olla con tapa, y cocina a fuego medio o bajo, hasta que notes que las ciruelas se han rehidratado y enternecido.
    El líquido habrá formado, a esta altura, una reducción algo más espesa y consistente, que puedes ir aumentando y "ablandando" con agua. Luego, quita la canela y la piel del limón, lleva a la licuadora, y haz un puré.
  • Ahora es tiempo de preparar el relleno. Corta la cebolla en cubos y sofríe en mantequilla hasta que este transparente. Lleva a la procesadora junto con el perejil, el romero, el apio, la manzana, procesa para integrar, y agrega a continuación el pan rallado, los huevos y la mantequilla.
    Puedes picar en el artefacto o directamente en un cazo, integrando con una cuchara (preferentemente de madera). Tapa y reserva.
  • Prepara luego la fuente de cocción, amplia y limpia, y humectada con aceite o mantequilla. Coloca el pavo bien limpio y seco. Con las manos, unta la piel con mantequilla, frotando bien.
    Con un cuchillo practica cortes en la pechuga, muslos y alas, para rellenar e impregnar la carne. Luego, coloca el puré de ciruelas en estos cortes. Frota con los dedos, para integrarlo. Finaliza frotando todo el cuerpo del pavo con este mismo puré.
  • Ya untado con la ciruelas, cubre el cuerpo del pavo con lonjas o fetas finas de tocino, colocando una hoja de laurel por debajo de cada feta, dejando un extremo a la vista.
    Rellena el interior del pavo con el preparado de la cebolla, asegurándote de completar bien. Funde mantequilla, salpimenta, y rocia con ella el pavo por completo.
    Tapa con papel de aluminio para cocina, y lleva al horno frío. Enciéndelo con el pavo ya dentro, a 120°C por una hora, para luego subirlo a 130°C por dos horas más.
    Mientras se cocina, puedes ir bañando el pavo con el fondo de cocción, subiendo el horno 10°C por cada hora.
  • Al finalizar, retira del horno y reserva, aún tapado, por media hora. Luego, destapa (quita el papel), y deja 5 a 10 minutos más. Ahora sí puedes llevar a la mesa, y maravillar a todos tus invitados con este exquisito pavo con ciruelas.

"Mientras se cocina, puedes ir bañando el pavo con el fondo de cocción, subiendo el horno 10°C por cada hora."