Cómo hacer Pan sin Harina

Si eres celíaco seguramente estarás bien familiarizado con el uso de premezclas. Estos son productos secos que sustituyen a las harinas, a los que se ha quitado absolutamente todo el contenido de gluten, o bien que se elaboran a partir de alimentos que no lo poseen naturalmente.

Pero la premezcla, o la “harina para celíacos” como suele darse a conocer, no es la única opción disponible para reemplazar la de trigo al hacer pan casero. Otra opción es usar harinas de otras fuentes, como la de coco, de arroz, de maíz, de almendras u otros frutos secos, semillas, y más. En algunos casos la fécula o el almidón (de patata, de maíz, de tapioca) también puede ser un buen reemplazo, así como otros ingredientes secos como la leche en polvo. ¡Las opciones son muchísimas!

"Para hacer pan sin harina podemos usar la de otras fuentes que no contengan gluten, como la harina de coco, de arroz, de maíz, de almendras u otros frutos secos, semillas y más."

Estas son algunas de nuestras recetas favoritas para preparar pan casero sin usar harina de trigo, muy fácil y con sabores que te sorprenderán:

1. Pan de leche

En un bol bate 1 huevo entero para romper la liga, y agrega 1 cucharadita de polvo de hornear, o de levadura seca si prefieres su sabor. Cuando todo se haya integrado, agrega lentamente 6 cucharadas de leche en polvo, mezclándola bien para formar una pasta espesa. Amasa con las manos de ser necesario hasta obtener una masa compacta.

Precalienta el horno a 180°C mientras modelas panes individuales, bollitos, trenzas o una hogaza grande. Hornea en una placa limpia por unos 15 minutos, o hasta dorar apenas en la parte de arriba. Deja entibiar antes de desmoldar y cortar. Puedes saborizar estos panes con endulzantes naturales (miel, chocolate), agregarles sal, hierbas y especias secas, u otros sabores que quieras.

2. Pan de mandioca

Pon en una olla o sartén 6 cucharadas de almidón de mandioca, y agrega 1 taza de agua; cocina a fuego alto sin dejar de revolver hasta que la masa pegajosa se despegue de la olla, y comience a tomar un poco de color. Retira del calor y deja enfriar antes de seguir con la preparación.

Aparte, entibia en una olla o en el microondas ¼ taza de leche, y agrégale 1 cucharadita de azúcar y 25 gramos de levadura fresca, desgranada. Disuelve muy bien, cubre, y deja reposar unos 5-10 minutos, mientras enfría la base de mandioca.

En un bol mezcla 2 tazas de harina de arroz, 1 taza de fécula de maíz, y ½ taza de fécula de mandioca (féculas o almidones). Integra 1 cucharada grande de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal (o al gusto), y mezcla bien. Haz un hueco al centro, y pon allí 1 huevo, 3 cucharadas de aceite y la preparación de levadura. Ve integrando lentamente y, cuando ya se haya unido todo, integra la base de mandioca. Cuando se forme una masa que no se pegue a la mesa, cubre y deja reposar 30 a 45 minutos.

Modela los panes y hornéalos o cocínalos en una olla de fondo grueso, por ambos lados, hasta que la masa se dore levemente.

3. Pan de frutas

Las frutas también pueden sustituir a la harina, como veremos en esta receta. Pisa en puré o procesa dos a tres unidades de plátanos, bananas, melocotones u otra frutas con cierta consistencia (debe resultar un puré pastoso y sin demasiado “líquido” suelto), e intégralo con 2 cucharadas de mantequilla blanda, 4 huevos, y ½ cucharada de bicarbonato de sodio. Si deseas darle más textura añade semillas enteras o procesadas, o también frutos secos.

Calienta el horno a 350°C mientras acomodas tus panes en placas limpias o ligeramente engrasadas. Hornea por unos 25-30 minutos, hasta que se doren en la base, y deja enfriar antes de desmoldar.