Cómo hacer una mayonesa para acompañar pescados

Una de las posibilidades que tenemos para acompañar pescados es la confección o elaboración de una mayonesa especiada, bien liviana y simple. La salsa no debe ser demasiado untuosa ni aceitosa, ya que esto sólo haría que el sabor del ingrediente principal se vea apagado y empobrecido. Por ello, podemos recurrir a un truco simple: haremos una mayonesa convencional para acompañar, pero más liviana.

"Una de las posibilidades que tenemos para acompañar pescados es la confección o elaboración de una mayonesa especiada, bien liviana y simple."

Receta de mayonesa para los pescados

Ingredientes

3 yemas de huevos

Aceite

1 cucharadita de sal

Pimienta

1 chorrito de jugo de limón

Anchoas, hongos, aceitunas y crema de leche (opcional)

Preparación

Batir las yemas de huevos con apenas una cucharada de aceite para emulsionar y luego incorporar el aceite que nos parezca adecuado.

Recuerda usar un aceite más bien neutro, sin un sabor demasiado agresivo. Luego de incorporar, agrega una cucharadita de sal, un poco de pimienta (puedes usar pimienta verde o blanca, que dan el pico adecuado sin aportar demasiado sabor ni aroma) y unas gotas o un chorrito de jugo de limón.

A continuación, puedes realizar las variaciones que te parezcan adecuadas a tu gusto y al de tus invitados, como agregar más limón y un poco de ralladura, para hacer una mayonesa más liviana y fresca, o bien unas anchoas picadas bien finitas para ensalzar el sabor marino del plato. También, si lo deseas, puedes agregar una clara batida a nieve, para lograr una mayonesa con más cuerpo y bien aireada, o incluso dos cucharadas de queso blanco sin sabores agregados, para lograr más cuerpo y más contenido a una salsa liviana y sutil.