Cómo hacer Jalea de Rosas

Ingredientes

Lo principal es que tengas pétalos de rosa de buena calidad, es decir, que estén libres de pesticidas u otros químicos, preferentemente que provengan de flores de cultivos orgánicos. Puedes utilizar las del ramo que recibiste como presente, lavándolos muy bien en agua tibia y frotándolos suavemente con las yemas de tus dedos. Para mayor seguridad, higienízalos también en un baño de agua fría con unas gotas de vinagre blanco por unas 4 a 10 horas, para eliminar cualquier pulgón o insecto que pudieran tener.

Para hacer esta jalea de rosas necesitas:

- 200 gramos de pétalos de rosas
- 3 a 4 tazas de agua segura
- 4 tazas de azúcar blanco común
- El jugo de 1 limón grande, sin pulpa ni semillas

"Puedes hacer jalea de rosas usando flores de color rojo, rosado o blanco, que suelen ser más naturales que las variedades amarilla y anaranjada."

Puedes hacer esta mermelada de pétalos de rosa usando flores de color rojo, rosado o blanco, que suelen ser más naturales que las variedades amarilla y anaranjada, a las que se suele rociar con mayor cantidad de pesticidas, pues su color atrae a más insectos. Para quitar el sabor amargo, justo antes de dejar en el remojo de agua y vinagre blanco, corta con tijeras sus bases, la parte en la que el pétalo se hace más claro, de donde se sujeta al tallo.

Preparación de la jalea de rosas

Ya lavados y remojados los pétalos, sin su base blanca, ponlos en un contenedor de vidrio espacioso que sea resistente al fuego de la estufa. Rocíalos con el jugo de limón y presiónalos un poco, sin machacarlos demasiado. Cubre con un lienzo y deja reposar por media a una hora en la nevera.

Incorpora espolvoreando por encima el azúcar, cubriendo los pétalos y el limón, además del líquido liberado. Vuelve a cubrir con el lienzo (sin revolver) y deja macerar por el tiempo que fuera suficiente para que todo el azúcar se humedezca, por unas 2 horas al menos.

Ya con el azúcar húmedo, agrega el agua en un hilo, procurando cubrir el azúcar sin remover demasiado. Lleva a fuego moderado a bajo, revolviendo muy suavemente para no romper demasiado los pétalos, e intentando que el azúcar se disuelva por completo en los líquidos. Para evitar que se cristalice, puedes incorporar un trocito de limón con cascara, que luego se retira y descarta.

Deja que la mermelada de pétalos de rosa vaya cocinándose lentamente por unos 45 a 60 minutos. Cuando se note cristalina y espesa, con buen punto de jalea, retira del fuego, deja reposar por unos minutos (retira el trocito de limón, si lo has agregado), y luego envasa en frascos de vidrio esterilizados. Cierra de inmediato y voltea los frascos cabeza abajo para hacer un cierre hermético y prolongar la duración de tu jalea de rosas. Deja enfriar en la encimera (mesada) hasta que los frascos estén fríos al tacto, y conserva en el refrigerador, o coloca una linda etiqueta y obsequia esta delicada mermelada casera.

Cómo hacer una jalea de pétalos de rosa más firme

Con el tiempo esta añosa jalea ha ido obteniendo variantes en su elaboración, aprovechando ingredientes y métodos modernos que prolongan su duración. Una de estas versiones culinarias aprovecha la gelatina para hacer más firme la jalea, y el agua de rosas (o extracto comestible) para dar más perfume a la preparación.