Cómo hacer Gotas de Limón

Lista de ingredientes

Para hacer unas 40 a 50 pequeñas unidades del tamaño de un caramelo (puedes personalizarlo a tu gusto), necesitas:

- 1 taza de azúcar común
- 1/2 taza de agua apenas tibia
- 1/2 cucharadita de extracto de limón
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro
- 2 cucharaditas de ácido cítrico
- Azúcar glas (en polvo, impalpable) para la cobertura exterior, en cantidad necesaria

Notas a tener en cuenta:

- Si no consigues extracto de limón, podrás sustituir el agua tibia por jugo fresco, eligiendo limones maduros y muy aromáticos.
- Conseguirás el cremor tártaro y el ácido cítrico en una droguería, en farmacias completas, y también en tiendas de repostería.
- Puedes darle color agregando en la preparación algunas gotas de colorante vegetal de uso gastronómico, amarillo o del tono que prefieras.
- Si no consigues azúcar glas para la cobertura, simplemente procesa por algunos minutos azúcar común en la licuadora (en este video se muestra cómo hacerlo). Puedes agregar una gota de colorante vegetal para cambiar su color.

"Si no consigues extracto de limón, sustituye el agua tibia por jugo fresco, eligiendo limones maduros y muy aromáticos."

En cuanto a los materiales para hacer gotas de limón caseras, necesitarás cucharas de medir, una olla o sartén profunda, una placa para horno preparada con papel de hornear o plancha de silicona, una cuchara plástica o espátula, un termómetro de cocina, un tazón, un plato grande, una rejilla metálica y un cuchillo no aserrado (o espátula metálica) para cortar.

Preparación de las gotas de limón

Mide y pesa todos tus ingredientes, teniéndolos listos para trabajar, pues debes respetar las temperaturas del azúcar para evitar que se queme. Una vez que los tengas, vierte el agua y el azúcar común en la olla, mezcla para disolver el azúcar, e incorpora el crémor tártaro. Asegúrate de integrar completamente, sin dejar grumos. Pon a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, y coloca el termómetro de cocina para conocer la temperatura de la preparación. Cuando llegue a los 300°F/148°C, retira la olla del fuego y vierte de inmediato a la placa cubierta con silicona, papel de hornear, o a la mesada apenas engrasada con aceite vegetal o antiadherente en aerosol.

En un contenedor pequeño, mezcla el ácido cítrico, el colorante (si vas a usarlo) y el extracto de limón, e incorpóralo a la preparación caliente, integrando con la espátula en movimientos envolventes. Hacemos esto para que esta mezcla no tome la mayor temperatura de la olla, y para no ensuciarla con el colorante. Si no vas a usar el extracto (seguro usaste jugo fresco de limón) ni el colorante, incorpora el ácido cítrico sin más dentro de la olla, disolviéndolo bien para evitar que se formen grumos.

Cuando la preparación tenga la temperatura adecuada (para no quemarte), amasa formando una tira larga, con cuidado. Deja asentar durante unos minutos, pero sin dejar que se enfríe demasiado. Mientras tanto, prepara la cobertura poniendo el azúcar glas en un plato grande o molde con algo de bordes (aunque puedes usar un tazón o ensaladera).