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Cómo hacer Fondant Casero

Cómo hacer Fondant Casero

Tortas, tartas, bombones, medallones y miles de delicias necesitan del fondant casero. Aprende a prepararlo fácilmente con esta receta

100% me gusta (2 votos) 10/08/15 por Eugenia

Sigue estas instrucciones para hacer fondant casero y decorar tus preparaciones

Receta para hacer Fondant Casero

Muchísimas recetas de dulces y postres solicitan fondant casero para modelar, rellenar y decorar. Hacerlo es fácil, y necesitas sólo algunos pocos ingredientes. Aquí te enseñamos el paso a paso fácil para que tu cocina dulce sea simplemente fenomenal.

Ingredientes para hacer fondant casero

Para hacer una buena cantidad de fondant casero para tus pasteles, bombones y decoraciones de repostería, necesitarás:

- 1 Kg de azúcar glas (en polvo, impalpable)
- 2 cucharadas de CMC (CarboxiMetilCelulosa, Tylose, Tylosa - opcional)
- 7 láminas de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de glucosa
- 2 cucharadas de glicerina líquida
- 2 cucharadas de margarina vegetal
- 6 cucharadas de agua fresca a fría

Al prepararlo, puedes agregar esencias, aromatizantes, saborizantes o colorantes vegetales de uso gastronómico a tu gusto.

¿Para qué sirve cada ingrediente?

La lista de ingredientes no es sólo porque sí. Mientras que el azúcar y el agua podrían formar una masa modelable, agregaremos glicerina comestible para dar humedad a la preparación, que hará que al secar no se endurezca demasiado ni forme costra. También incorporamos margarina vegetal, o mantequilla si prefieres, para dar brillo y elasticidad al fondant casero, y glucosa para que el azúcar (y toda la masa) no se cristalice ni se haga arenosa.

"El CMC es opcional, pero recomendable, y se usa para hacer más viscoso el fondant casero. Ayuda a retener su humedad y a estabilizar la preparación."

Puedes usar la masa para cubrir pasteles, o para modelar y decorar galletas, bombones, mazapán o lo que quieras.

© Depositphotos.com/og-vision

Finalmente, el CMC (que es opcional, pero recomendable) se usa para hacer más viscoso el fondant, ayuda a retener su humedad y a estabilizar la preparación. Si lo agregas a tu receta, asegúrate de amasar bien en la elaboración, y de reposar bien cubierto y en un sitio fresco al menos cuatro horas antes de utilizar, más si puedes.

Cómo hacer fondant casero

Comienza tamizando el azúcar glas, dividiéndolo en dos bols de mezclar grandes, a los que llamaremos “bol 1” y “bol 2” para simplificar la explicación. Mezcla el azúcar en el bol 1 con el CMC. Incluso si no vas a usarlo, divide el azúcar en polvo en estos dos recipientes.

En un contenedor apto para el horno de microondas o para baño María, pon el agua y las láminas de gelatina sin sabor. Deja que se hidraten unos 5 minutos hasta que se hagan viscosas. Incorpora luego la glucosa, la glicerina y la margarina o mantequilla bien blanda. Revuelve todo suavemente y lleva al microondas (o a baño María) por algunos segundos a la vez, hasta que todo se disuelva e integre. Si luego del fundido notas impurezas, puedes filtrar la mezcla aún tibia.

Toma el bol 1, haz un hoyo al centro del azúcar, y vierte lentamente la mezcla tibia. Ve integrando suavemente con una cuchara o espátula que no sea metálica, logrando una masa demasiado liviana. Ve integrando de a poco el resto del azúcar (la del bol 2) y, cuando tenga la consistencia adecuada, comienza a amasar con las manos. A esta altura puedes agregar, si quieres, sabores, colores y aromas de tu preferencia.

"Al preparar el fondant casero, puedes agregar esencias, aromatizantes, saborizantes o colorantes vegetales de uso gastronómico a tu gusto."

El punto de la textura del fondant casero debe ser elástico, firme y blando. Para que no quede demasiado duro es que agregamos el azúcar del bol 2 de a poco y, en caso de que notes que la preparación ha quedado demasiado suelta y blanda, bastará con ir añadiendo de a poco más azúcar glas. Ya listo, cubre con un papel film de cocina y deja reposar por unas 2 a 4 horas antes de utilizar este sabroso fondant casero.

Cómo hacer Glasé Real

Receta de glasé real

El glasé real se puede preparar con solo 3 ingredientes. Además, podemos hacer una determinada cantidad y luego dividirla para darle diferentes colores.

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