Cómo hacer Extractos Caseros

Pasos para hacer extractos para tus comidas

Para los platillos dulces y salados, para batidos, cremas o lo que quieras, los extractos caseros le darán ese toque especial que dejará a todos tus invitados pidiéndote la receta de lo que prepares.

Hay algunas consideraciones básicas que debes tener en cuenta para hacer extractos caseros bien seguros y sabrosos:

• Usa frascos o botellas de cristal siempre limpios, secos y esterilizados, de la capacidad necesaria para asegurar que los sólidos queden cubiertos por los líquidos a todo momento pero que, al mismo tiempo, no quede una cámara de aire demasiado grande allí dentro.
• Las tapas también deben ser esterilizadas; si desconfías de ellas, puedes cubrir la boca del frasco o bote con papel film, y enroscar la tapa por encima.
• Las maceraciones de reposo deben hacerse en un sitio fresco y oscuro, removiendo o agitando suavemente cada día durante la primera semana, cada dos días entre las semanas 2 a 4 , y cada tres días durante las semanas 5 a 12.
• Los extractos alimenticios deben embotellarse en contenedores de vidrio, preferentemente oscuros, con tapa de buen cierre, y dentro de la nevera por mayor seguridad. Pueden durar hasta 6 meses en buenas condiciones de guarda.

"Usa frascos o botellas de cristal siempre limpios, secos y esterilizados, de la capacidad necesaria para asegurar que los sólidos queden cubiertos por los líquidos en todo momento."

Cómo hacer extractos con hierbas y especias

Estas son buenas alternativas para tener en cuenta a la hora de hacer extractos y esencias de hierbas aromáticas, semillas, y especias culinarias:

Extracto de frutos secos crudos: Tuesta en una sartén una taza de frutos secos crudos, déjalas entibiar, y ponlas en el frasco esterilizado. Agrega 1 taza de vodka o de ron banco sin sabores agregados, cierra bien, y deja reposar por 4 a 6 semanas, agitando regularmente. Esta receta es útil para hacer extracto de almendra, de avellanas, de nueces o de otros frutos secos crudos.

Extracto de café: Rompe o pica un poco 3 cucharadas de granos de café. Ponlos en la botella, y cúbrelos con una mezcla de partes iguales de agua purificada y agua. Reposa por 6 a 8 semanas bien tapado, agitando regularmente.

Extracto de especias aromáticas: Prepara las especias, abriéndolas a lo largo para exponer las semillas o cortándolas por la mitad si fueran piezas secas. Ponlas en la botellita esterilizada, y completa la capacidad (hasta sumergirlas) con vodka sin sabores, de buena calidad. Cierra y deja reposar por 2 a 3 meses en un sitio fresco y oscuro, agitando regularmente.
Esta receta es apta para hacer extracto de vainilla, de canela, de anís y de otras especias aromáticas de uso culinario, y también es apropiada para hierbas como menta, albahaca u otras.

Extractos caseros de frutas cítricas

Con la misma técnica podrás elaborar un buen surtido de extractos de cítricos, siguiendo esta técnica. La lista de ingredientes es simple:

• 1 pieza de la fruta elegida, bien lavada y seca (una naranja grande, uno o dos limones, una o dos limas, una toronja, o lo que quieras, siempre bien limpias)
• Vodka
• Agua purificada
• Un frasco o botella esterilizada y con tapa de cierre hermético
• Un cuchillo pequeño y afilado o un pelador de cítricos o de patatas

Lava cepillando la fruta, para asegurarte de que su piel esté libre de químicos y otras suciedades. Usando el cuchillo bien afilado, o quizás el pelador, retira solamente la parte de la cáscara que tiene color (no necesitas la fibra blanca, que le daría al extracto un sabor amargo). Si puedes, hazlo directamente sobre la botella, para “atrapar” los aceites esenciales que se desprenderán.