Cómo hacer Ding Dongs Caseros

Ingredientes

Para hacer la masa de pastel de base, necesitarás:

- 55 gramos (unas 2 onzas) de chocolate amargo, semi amargo o sin azúcar, picado en trocitos pequeños
- 1 taza de café bien caliente
- 2 tazas de azúcar blanco común
- 1 y 2/3 tazas de harina común
- 1 taza de cacao en polvo sin endulzar
- 2 huevos
- 1 taza de suero de leche – buttermilk (puedes reemplazar por leche común si no consigues)
- 1/2 cucharadita de esencia natural de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de aceite vegetal o mantequilla fundida

Para el relleno cremoso necesitarás:

- 1/3 taza de agua
- 1  taza + 2 cucharadas de azúcar
- 3 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro (opcional)
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de esencia natural de vainilla

"Ya fríos los pasteles de base para tus ding dongs, córtalos en porciones usando un cortante de galletas, aproximadamente del tamaño de un cupcake."

Para hacer la ganache de la cobertura:

- 400 gramos (unas 14 onzas) de chocolate amargo, semi amargo o sin azúcar, picado
- 1 taza de crema de leche (nata líquida)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal

Cómo preparar la masa de los ding dongs 

Precalienta el horno bajo, a 150°C (unos 300°F). Engrasa dos moldes circulares para pasteles, cúbrelos con papel de hornear, y engrasa ligeramente por encima. Pon el chocolate picado en un bol y vuelca el café por encima. Deja reposar, cubierto, revolviendo ocasionalmente hasta que se funda y ambos ingredientes se integren.

En otro bol, mezcla el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. En un tercer bol, bate los huevos hasta que espesen levemente y se hagan cremosos. Agrega lentamente el aceite, la vainilla y la mezcla de chocolate y café sin dejar de batir. Por último, incorpora la mezcla de secos hasta que se integre todo muy bien, y vierte en los dos moldes preparados.

Lleva al horno por 50 a 60 minutos, o hasta que insertes un palillo de madera al centro y este salga limpio y seco. Retira del horno y deja reposar unos minutos en el molde, y luego en una rejilla hasta que enfríe por completo.

Ya fríos los pasteles de base para tus ding dongs, córtalos en porciones usando un cortante de galletas, aproximadamente del tamaño de un cupcake. Mientras, prepara el relleno cremoso.

Preparación del relleno

Pon una olla de agua al fuego bajo, hasta que comience a hacer un hervor bajo. Calza en la boca de la olla un bol metálico grande, y coloca dentro el agua y el azúcar. Bate un poco, e incorpora luego las claras, el crémor tártaro y la sal. Bate por unos 5 a 6 minutos con batidora eléctrica, mientras el vapor del agua de la olla va cocinando el relleno.

Retira el bol del calor y sigue batiendo por unos 2 a 3 minutos más, incorporando ahora la vainilla, y mezcla hasta que se enfríe y tome la consistencia de claras batidas a nieve.

Cobertura

Finalmente, necesitarás hacer la ganache de chocolate para la cobertura de los ding dongs caseros. Para ello, pon el chocolate picado en un bol. En una olla pequeña, calienta la crema (nata) hasta que esté próxima a romper el hervor. Retira antes de que lo haga, y vuelca sobre el chocolate. Cubre y deja reposar unos 5 minutos.

Quita la tapa, incorpora la mantequilla, y revuelve suavemente para integrarlos y lograr una crema suave.

Cómo armar los ding dongs caseros

Toma uno de los “cupcakes”. Usando un pequeño cortante de galletas o un cuchillo, quita un poco del centro, sin llegar a la base, sino haciendo una suerte de volcán. Conserva lo que vayas quitando.