Cómo hacer Crepes Dulces

Ingredientes

Para preparar una cantidad suficiente para seis personas necesitas:

• 1 huevo entero
• 1 taza de leche fría
• 1 taza de harina común
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar

Si prefieres crepes más esponjosos, agrega una cucharadita de polvo de hornear, y para hacer galletas y capelinas (como veremos más adelante) agrega otras dos a tres cucharadas de azúcar blanco común.

También necesitarás un poco de mantequilla derretida o en pomada, un pincel de alta temperatura, y la panquequera o sartén de crepes, que puedes reemplazar por una olla o una sartén común y de buen grosor, con el fondo perfectamente plano, calentándola a fuego medio y luego utilizándola a fuego bajo.

"Si prefieres crepes más esponjosos, agrega una cucharadita de polvo de hornear."

Preparación de los crepes dulces

Bate el huevo hasta dejarlo aireado y con burbujas, y agrega luego la leche. Una vez incorporada, añade la harina, la sal y el azúcar, y el polvo de hornear si lo deseas.

Este es el punto en el que puedes agregar otros sabores a los crepes; por ejemplo, reemplaza media cucharada de harina por cacao o chocolate en polvo, un cuarto de la taza de leche por una leche de soya saborizada, o bien añade una cucharada de mermelada o jalea, controlando en este caso la cantidad de azúcar.

Una vez mezclados todos los ingredientes, deja reposar por unos 10 a 15 minutos. Mientras, ve calentando la sartén de crepas y utiliza a fuego bajo. Humecta pincelando con mantequilla derretida para aportar su sabor, y vierte el equivalente a dos cucharadas de sopa del preparado. Si tienes un pequeño pocillo de café o una cuchara especial para hacer estos discos, mucho mejor, pues podrás mantener la temperatura y dar el mismo grosor a todos tus crepes dulces.

Es importante dar una cocción pareja a las piezas, en ambos lados. Vierte rápidamente la mezcla y mueve la sartén en movimientos circulares, para distribuirla de manera uniforme.

Si ni bien agregas la preparación esta se cuece y burbujea, entonces la sartén tiene demasiado calor. En cambio, si viertes la pasta y se mueve demasiado libre, necesita más temperatura.

Una vez cubierta la base y logrado el espesor deseado, cocina a fuego bajo por un minuto, o lo que se necesite hasta notar que los bordes de los crepes se despegan.

Voltea girando en el aire o con la ayuda de una espátula, y cocina unos segundos por el otro lado. Luego, retira hacia una rejilla o paño, apilándolas para que se mantengan húmedos y deliciosos.