Cómo hacer Creme Brulée

En esta nota te enseñamos a preparar crème brûlée casera, con una alternativa vegana y otra paleo, para que nadie se pierda de esta delicia luego de las comidas en familia o con amigos.

Receta de crème brûlée tradicional

Para hacer 4 porciones de crème brûlée tradicional, necesitarás estos ingredientes:

• 200 cm3 ( unas 7 onzas) de leche entera
• 100 gramos de yemas de huevo (unas 5 yemas líquidas)
• 75 gramos (unas 2,5 onzas) de azúcar común
• 250 cm3 (8,8 onzas) de crema de leche o nata
• 1 rama de canela
• 4 cucharaditas de azúcar moreno, para quemar por encima

Los materiales necesarios son una olla con tapa,  bol, un batidor de mano o eléctrico, 4 platos tipo compotera o cazuelitas resistentes al calor, papel aluminio o papel de hornear y, fundamentalmente, una antorcha de cocina (soplete), para quemar la corteza de la crème brûlée. Si no tienes ni consigues quien te lo preste, podrás quemar el azúcar con la parrilla superior del horno, a alta temperatura.

"Espolvorea por sobre los postres una cucharadita de azúcar moreno. Enciende el soplete de cocina y quema el azúcar, para hacer una corteza crocante y deliciosa de caramelo."

Para prepararla, vierte la leche en una olla y calienta hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego, coloca la canela y tapa la olla, para dejar reposar y que la canela se infusione en la leche. Mientras tanto, precalienta el horno a baja temperatura y coloca las yemas y el azúcar en un bol. Bate para integrar bien y, sin dejar de revolver, vierte la nata a temperatura de ambiente y la leche tibia, sin la rama de canela. Vuelca la preparación en las cazuelitas, cubre con papel de hornear o aluminio, y cocina en el horno por 90 minutos (a unos 140°C o 300°F). Retira del horno y deja enfriar en las cazuelitas.

Lo siguiente es el toque especial de la crème brûlée casera. Espolvorea por sobre los postres una cucharadita de azúcar moreno. Enciende el soplete de cocina (o lleva al horno con la parrilla superior a alta temperatura) y quema el azúcar, para hacer una corteza crocante y deliciosa de caramelo. Deja enfriar para servir. ¡Una delicia!

Receta de crème brûlée vegana

Para hacer crème brûlée apta para veganos y vegetarianos, necesitarás:

• 1/4 de taza de leche de soya o almendra
• 1/4 taza de almidón de maíz o fécula de arrurruz
• 400 cm3 (14 onzas) de leche de coco
• 1/2 taza de azúcar, y un poco más para la cobertura
• Para dar sabor a la leche: piezas de nuez moscada, canela en polvo, clavo, jengibre seco molido y/o esencia de vainilla

En un bol, bate para integrar la leche de almendras y el almidón o fécula. En una ollita, calienta la leche de coco con el azúcar y las especias elegidas, y calienta hasta que esté a punto de hervir. Baja la temperatura y agrega lentamente la mezcla de leche y almidón, mientras revuelves para que espese.

Cuando logre la textura deseada, retira del fuego y vierte en 4 cazuelitas. Deja que enfríe a temperatura de ambiente y luego en la nevera por unas 4 a 8 horas.

Unos 15 minutos antes de servir, retira del frío, espolvorea por encima con azúcar, y quema para hacer la cobertura de caramelo de esta crème brûlée vegana.

Receta de Crème brûlée paleo

Para hacer una variante adecuada para la dieta paleo, necesitarás:

• 2 yemas de huevo
• 2 tazas de leche de coco
• 1 chaucha o vaina de vainilla (puedes usar esencia, si quieres)
• 1 cucharada de miel natural

Precalienta el horno a 180°C/350°F. En una olla, calienta la leche de coco hasta justo antes de hervir, retira del calor, agrega la vainilla y cubre, para dejar reposar. Mientras tanto, bate las yemas de huevo y la miel en un bol hasta que espese y tome un color anaranjado claro. Agrega lentamente la leche (sin la vaina) y mezcla para incorporar.