Cómo hacer carpaccio

1 trozo de solomillo de ternera (200 gramos aprox.)

1 trozo de queso parmesano

Espárragos verdes (o de tallo)

50 cc de zumo fresco de limón

Aceite de oliva

1 cebolla (o cebollino)

Perejil fresco, para picar

Sal,

Lechuga en hojas

4 porciones (unos 200 gramos) de hongos, boletus, champiñones, o los que prefieras.

Para hacer este carpaccio comenzamos por limpiar de grasas y tendones la carne de res. Asegúrate de dejarla en una pieza prolija y firme. Ya lista, envuélvela muy firme en papel film de cocina, y coloca en el freezer o el congelador, hasta que se congele completamente.

Cuando la carne ya esté congelada, prepara la vinagreta. Para ello, coloca el zumo fresco de limón en un cazo, y agrégale la cebolla finamente picada. Incorpora el aceite de oliva y la sal, mezcla bien, y reserva.

Retira el solomillo del frío y quita el papel film, aunque bien puedes retirarlo luego de cortada la carne. Para crear las finas láminas, utiliza un cuchillo muy afilado (¡con mucho cuidado!), o bien un cuchillo eléctrico o una cortadora de fiambres. Crea láminas tan finas como puedas, y ve colocándolas en un plato de servir, una junto a la otra o apenas encimadas, hasta cubrir la superficie del plato. También puedes ir emplatando, listo para servir a cada comensal.

Ya colocada la carne, limpia los hongos con un trapo seco (los hongos nunca se deben lavar, pues absorben mucha agua). Córtalos en finas láminas en forma vertical. Prepara también los espárragos, y dales un hervor en agua clara. Mientras se cuecen, lava y seca las hojas de lechuga y córtalas en tiras, y también corta el trozo de queso en láminas delgadas.