Cómo filetear pescados redondos
El fileteado del espiado redondo es un poco más complicado que el del pescado plano.
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12/11/09 por
Staff de CHP
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Cuáles son los pescados redondos
De los pescados planos podemos obtener 4 filetes, mientras que de los redondos solo 2 filetes, y que serán un poco más gruesos, largos y difíciles de desprender. Los pescados redondos mas utilizados son la merluza, el abadejo, el bacalao y la pescadilla. Con estos ejemplares se pueden preparar exquisitos y nutritivos platos.
Antes de comenzar, debemos contar con un cuchillo bien afilado y una tabla para apoyar. Ahora si, te explicamos como filetear pescados redondos.
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Consejos para filetear pescados redondos
- Primero se comienza a cortar el lomo del pescado con el cuchillo de la cabeza hasta la cola y hasta llegar a la espina central. Luego, cortar el filete por debajo de las agallas y desde el lomo hasta las tripas.
- Luego, levantar el pescado hacia arriba y separar el filete con pequeños cortes de arriba hacia abajo, siempre del lomo hacia la tripa y separándolo de la espina.
- Realizar la misma tarea del otro lado.
- Colocar los dos filetes que hemos obtenido sobre una tabla, boca abajo y con cuidado, pasar el cuchillo entre la piel y el filete, esta vez desde el extremo de la cola hacia la cabeza, para poder retirar la piel. Para realizar esta tarea, con una mano tomamos el cuchillo y con la otra la piel que vamos retirando.
- Con las partes del pescado que no utilizamos (cabeza, cola y huesos) podemos elaborar riquísimos caldos.
