Para evitar que las alcachofas o alcauciles se ennegrezcan por contacto con el aire, se deben rociar con jugo de limón, frotarlas con medio limón o añadir el jugo de limón al agua de cocción.
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Cómo evitar que los alcauciles o alcachofas se ennegrezcan al cortarlos
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Cuando cortamos los alcauciles o alcachofas, éstos se oxidan rápidamente, por lo que se ennegrecen al estar en contacto con el aire, estropeando la presentación y también algo de su sabor.
Para que esto no ocurra, inmediatamente después de cortarlos debemos frotar las partes cortadas con un limón o colocarlos dentro de un recipiente que contenga agua con jugo de limón.
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