Cómo desmoldar un pionono o masa para arrollado

Consejos para desmoldar un pionono

Con la masa para pionono podemos preparar desde un sencillo arrollado con dulce de leche hasta el famoso postre gitano. Pero ninguna de las dos cosas serían posibles si al desmoldarlo se nos rompe.
Para que esto no ocurra, solo debemos tomar algunas sencillas precauciones, tanto antes de cocinarlo como después de retirarlo del horno.

• La masa cruda se debe colocar en un molde rectangular, previamente forrado con papel manteca enmantecado o engrasado y luego enharinado.
• Cuando se retira del horno, se deja entibiar un poco y se da vuelta sobre un repasador o trapo limpio, húmedo y espolvoreado con azúcar.
• Luego, con suavidad, se va pasar un cuchillo sin filo, entre la base del pionono y el papel manteca, para que vaya entrando aire entre ambos. Cuando se termine, retirar el papel despacio y el pionono estará listo para el relleno que prefieras.
• Cuando se enrolle, ayudarse con el repasador húmedo para que no se rompa al doblarlo.