Cómo Cocinar las Verduras sin que pierdan sus Nutrientes

Consejos para cocinar verduras

Para aprovechar al máximo todos los nutrientes de las verduras, te damos a conocer estos datos.

• Nunca utilices bicarbonato de sodio al cocinar verduras, ya que si bien realzan su color, también eliminan las vitaminas. En cambio, los ácidos protegen a las verduras, por lo que se puede añadir al agua de cocción unas gotas de limón o vinagre.
• En general, la cocción hace desaparecer la mayoría de los nutrientes en las verduras que consumimos, ya que los antioxidantes y vitaminas se disuelven en el agua de cocción. Por eso, lo ideal es comer vegetales crudos o cocidos al vapor, así sus nutrientes se mantienen casi inalterables.
• Cuando cocines verduras al vapor o hervidas en muy poca agua, lo mejor es no pelarlas, así se minimizará la perdida de nutrientes. Si por causas de fuerza mayor hubiera que cortarlas para su cocción, hazlo en porciones lo mas grandes posibles, así la superficie en contacto con el agua será menor.
• No es conveniente recalentar las verduras ya cocidas.
• Otra forma de que no pierdan sus nutrientes es cocinándolas al horno.
• El líquido que nos ha quedado de la cocción conserva todos los nutrientes que ha eliminado la verdura, será una buena base para hacer sopas o caldos.
• Cocina las verduras el tiempo necesario y no te pases. Retíralas del calor cuando estén lo suficientemente tiernas.