3 Recetas de Bocaditos sin Gluten

- 400 gramos de coco rallado sin endulzar (si sólo consigues el dulce, ajusta la cantidad de azúcar en la receta)
- 130 gramos de azúcar blanco común
- 3 claras de huevo
- 1/4 de cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- 1 taza de frambuesas frescas, lavadas y bien secas

Precalienta el horno a 160°C (bajo) y prepara dos o tres placas para galletas, con papel de hornear. Pon el coco en la procesadora y activa por 1 a 2 minutos, para modificar su textura. Incorpora el azúcar y activa por 1 minuto. Añade las claras de huevo, el extracto de almendra y la sal, y pulsa por 1 a 2 minutos más. Por último, agrega las frambuesas y pulsa en golpes cortos, para integrarlas pero no del todo, y que la preparación quede con ambos colores, banco y rosado.

"Antes de preparar estos bocaditos, siempre verifica que los ingredientes que uses sean libres de gluten ."

Toma porciones con una cuchara para helados y ponlas en las placas, apenas separadas entre sí, y presiónalas muy suavemente para darles la forma redondeada. Hornea por 25 a 30 minutos o hasta que veas los macarrones secos, y déjalos enfriar en las placas antes de despegarlos. Aparte, procesa frambuesas frescas, o usa tu mermelada favorita para rellenarlos (verificando que sea sin TACC).

Barras de limón sin gluten

Es otra delicia que suelen perderse las personas intolerantes al gluten, pero que hoy podrán saborear a placer con esta receta apta para celíacos. Necesitarás:

Para la masa:
- 3 cucharadas (35 a 40 gramos) de aceite de coco
- 1 cucharada de sirope de maple
- 100 gramos de coco rallado sin endulzar
- 120 gramos de harina de almendra
- 1 clara de huevo
- Una pizquita de sal

Para el relleno:
- 2 huevos enteros (pequeños)
- 1 yema
- 3 cucharadas de sirope de maple
- El jugo y la ralladura de 1 limón
- 40 gramos de harina de almendra

Precalienta el horno a 175°C y prepara la masa, calentando en una olla pequeña el aceite de coco, y mézclalo luego con el sirope de maple, el coco rallado, la harina de almendra y la sal. Mezcla bien y retira del calor. Agrega la clara de huevo y revuelve muy bien durante un minuto, aproximadamente, hasta que la preparación se integre bien (quedará algo pegajosa).

Prepara un molde adecuado cubriéndolo con papel enmantecado o de hornear, y vierte allí la preparación, aplanándola con el dorso de una cuchara para compactarla. Hornea por unos 10 a 12 minutos, y luego retira del horno.

Para hacer el relleno, bate con la batidora eléctrica los huevos, junto con la yema del huevo usado en la masa, hasta que estén espumosos. Incorpora lentamente el resto de los ingredientes, batiendo a velocidad media por algunos minutos. Coloca la mezcla sobre la masa ya cocida, y vuelve al horno por unos 20 minutos más, o hasta que lo notes cocido y apenas dorado.

Deja enfriar por unos 15 minutos, desmolda y corta en barras o en cubos. Decora espolvoreando con coco rallado o azúcar gas.

Rice Crispies sin gluten

¿Te gustan los Rice Crispies?. Entonces te encantará esta receta libre de gluten y de lácteos, ideal para los comensales veganos. Para prepararlos, necesitarás:

- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 paquete de mini malvaviscos (280 gramos) – verifica que sean sin TACC
- El jugo y la ralladura de un limón
- 5 tazas de cereal de arroz inflado (verifica que sea apto para celíacos)
- 1/2 taza de fresas deshidratadas (u otras de tu preferencia) picadas en trozos pequeños