15 Recetas de Aderezos

En las siguientes recetas te daremos las proporciones básicas para hacer aderezos de 4 a 6 comensales, aproximadamente, y de acuerdo al platillo a preparar. Puedes multiplicar o dividir las cantidades según lo que necesites. Recuerda siempre emulsionar los ácidos con las grasas (por ejemplo, el vinagre o jugo de limón con el aceite), para evitar que se separen al servirlos, lo lograrás usando una batidora centrífuga o de alambre (varillas), a mano o máquina, batiendo muy bien durante al menos un minuto.

Prefiere siempre ingredientes orgánicos y de buena calidad. Evita tanto como puedas los que estén repletos de conservantes, agregados químicos artificiales, o en cuyo propio listado haya ingredientes que ni siquiera puedas pronunciar, para cuidar de la salud al tiempo que logres dar gran sabor a todas tus comidas.

Recetas de aderezos para ensaladas

1. Aderezo César: Para hacer este clásico delicioso, emulsiona 280 cc (cm3) de vinagre de vino blanco con 115 cc de yogur natural griego. Incorpora 4 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 filetes de anchoa bien picados, 2 dientes de ajo también picados, y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida. No agregues sal, pues las anchoas y el queso se encargarán de ese balance.

"Para hacer tus aderezos usa siempre ingredientes orgánicos y de buena calidad. Evita tanto como puedas los que estén repletos de conservantes o con agregados químicos artificiales."

2. Aderezo de albahaca y miel: Prepáralo colocando en la licuadora un puñado de hojas de albahaca bien lavadas, 1/2 taza de miel natural, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 taza de vinagre de manzana. Puedes agregar sal al gusto, y pimienta negra recién molida si quieres, pero sólo un poco.

3. Aderezo de hierbas: Emulsiona 100 cc de yogur natural griego, 130 cc de vinagre de frutas, y 150 cc de aceite de semillas de uva. Incorpora 1 cucharadita de hierbas secas, 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y pimienta blanca recién molida, al gusto.

4. Aderezo de jengibre y ajonjolí: Esta receta de aderezo es ideal para ensaladas de hojas tiernas y para platillos orientales de cerdo o con pastas. Prepárala pelando una lonja gruesa de jengibre. Pícalo y ponlo en el vaso de la licuadora junto con dos cucharadas de jugo fresco de limón, 2 cucharadas de salsa de soya, 3 cucharadas de aceite de ajonjolí (sésamo), 4 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de miel y 2 cucharadas de aceite de oliva.

5. Aderezo de mostaza y miel: Este es muy fácil de preparar, y delicioso para comer con vegetales de hoja verde y sobre carnes. Prepáralo emulsionando partes iguales de salsa de mostaza, miel natural orgánica, vinagre (el de sidra de manzana irá mejor) y aceite vegetal de sabor suave. Agrega pimienta y sal al gusto.

6. Aderezo de queso azul: En el vaso de la licuadora (o a mano), integra 1 taza de mayonesa, 1/2 taza de crema ácida, 50 cc de vinagre blanco, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta. Ya integrado, agrega 3 a 4 cucharadas de queso azul desmenuzado (roquefort), y pulsa hasta lograr una consistencia cremosa.

7. Aderezo de tocino: Ideal para las ensaladas de hojas verdes. Coloca en la procesadora o licuadora 6 lonjas de tocino cocido a punto, crocante y picado, 1/2 taza de mayonesa, 1/2 taza de crema ácida, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 1 diente de ajo picado, y 1 cucharadita de cada uno de los siguientes: perejil fresco picado, cebollino picado, cebolla en polvo y eneldo seco. Salpimenta y listo.

8. Aderezo de vainilla: Pruébalo en ensaladas con endibias o también sobre carnes. Pon en el vaso de la licuadora 1 cucharada de pasta de vainilla (puedes sustituir por extracto puro de vainilla, si no consigues, o por 4 chauchas), 2 cucharadas de jugo fresco de limón, 2 cucharadas de miel natural, y 4 cucharadas de aceite de oliva. Agrega sal al gusto.

9. Aderezo de yogur: Emulsiona 280 cc de aceite de semillas de uva o de oliva, 200 cc de vinagre de sidra de manzana, 150 cc de yogur natural, 2 cucharaditas de salsa de mostaza, 2 cucharaditas de azúcar, y una cucharadita de sal.

10. Aderezo francés: Emulsiona 150 cc de vinagre de oliva, 100 cc de vinagre de vino, 80 cc de leche, 3 cucharadas de kétchup, 1 cucharadita de salsa de mostaza, 2 cucharaditas de azúcar, y 1 cucharadita de sal.

11. Aderezo italiano: Emulsiona 150 cc de aceite de oliva extra virgen, 100 cc de agua fría, 80 cc de vino tinto, 50 cc de vinagre de vino, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharaditas de cebolla en polvo, y una pizca de cada uno de romero, tomillo, sal de hierbas y pimienta molida.

12. Aderezo picante: Esta receta es genial para panificados, ensaladas de sabores profundos, o carnes blancas y rojas. Emulsiona 1/2 taza de mayonesa con 2 cucharadas de kétchup, 2 de salsa de rábanos picante, 1 de jugo de limón, y 1/2 cucharadita de cada uno de los siguientes: sal, paprika (pimentón) y ajo en polvo. Si quieres, incorpora un toque de salsa tabasco, worcestershire o de ají picante, al gusto.

Recetas de aderezos para carnes y otros platos

13. Salsa para tacos: Pon en la licuadora 5 tomates lavados y pelados, 1 cebolla roja mediana, 1 pimiento morrón rojo pelado (cocido o crudo), una cucharada de cebollino picado, y 1/2 cucharadita de cada uno de chile en polvo, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta. Incorpora por último 1/2 cucharada de miel y 1 cucharada de vinagre blanco.

14. Salsa tradicional: Para hacer esta receta básica en muchísimas preparaciones, procesa 3 latas de tomate en conserva, un puñado de cilantro fresco lavado, 3 pimientos jalapeños sin semillas, 2 cebollas blancas bien peladas, 3 dientes de ajo, y sal y pimienta negra al gusto.