Receta para hacer ceviche

Perú y la magia del ceviche

Perú es una tierra rica en historia, paisajes y sabores. Confluyen en su gastronomía, tan de moda en los últimos tiempos, las influencias de la cultura incaica y de las corrientes inmigratorias chinas y japonesas.

El Ceviche fue declarado por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura "Patrimonio Cultural de la Nación", al considerársele históricamente uno de los platos principales de ese país.

Su origen habría que rastrearlo en la cultura preincaica Mochica, ya que ellos preparaban un plato basado en pescado fresco y cocinado con una fruta tropical llamada tumbo, y durante el imperio inca, la misma preparación era macerada con chicha. El limón y la cebolla aparecen recién con la llegada de los españoles a América, aportando ingredientes y sabores típicos del mediterráneo.

Por su parte, la influencia de la cocina japonesa (más precisamente la nikkei), está presente también en el ceviche al macerase ligeramente por unos minutos en limón.

En 2004, el Instituto Nacional de Cultura del Perú, indica que la ortografía correcta e histórica del plato típico es con "S" y "V", y no con "C" y "B" como los peruanos están acostumbrados a escribirlo, aunque según la RAE se puede escribir de ambas formas.

Tipos de ceviche

Hay distintos tipos de ceviche, el más común se prepara con lenguado, pejerrey, bonito, corvina, entre otros pescados, y consta de pequeños trozos cortados y mezclados con limón y sal. Hay también ceviche mixto, de pescado y marisco, ceviche de pulpo, de conchas negras y el tiradito, donde es cortado en láminas finas al estilo del sashimi japonés.

Ingredientes para hacer ceviche

- 2 filetes de corvina
- Jugo de 1 lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 1 Ají picante o locoto
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharadita de cilantro
- Sal a gusto
- Granos de maíz para decorar

Preparación del ceviche

Cortar el pescado en láminas transversales de 3 mm y acomodar en una fuente.
En un bol, batir el jugo de lima, junto con el aceite de oliva. Agregar la cebolla, el ají y el pimiento cortado en tiras finas de 5 cm de largo aproximadamente. Salar y rociar esta preparación sobre el pescado. Dejar marinar antes de servir, entre 20 y 30 minutos.

Al momento de llevar a la mesa, decorar el ceviche con el cilantro finamente picado y los granos de maíz.

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