Receta de Biryani de Verduras

Cómo hacer Biryani de Vegetales

La cocina de la India es sensacional en el uso de las especias y en la combinación de sabores explosivos, y esta receta de biryani de verduras es un claro ejemplo. Hoy aprenderemos a hacer este platillo genial que puedes servir en cualquier ocasión, invierno o verano, para la familia o en una elegante cena con amigos.

Algo importante por saber es que puedes adaptarlo usando carne de cordero, de res, cerdo, también pescados, mariscos, o hacerlo sin carnes. Reemplaza ingredientes y usa especias diversas, y prepara el biryani con las verduras que tengas en casa, o las de estación que estén más sabrosas en la época.

Cómo preparar biryani de verduras en casa. Pasos para cocinar biryani de vegetales. Cómo preparar biryani de vegetales en casa.

© Depositphotos.com/szefei

Imagen 1. En el tradicional Biryani de vegetales, el arroz se clora con azafrán, con curry o con cúrcuma, a tu gusto.

Ingredientes

La receta de base de este platillo tradicional requiere lo siguiente:

Para el arroz

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 tazas de arroz bismati (de grano largo y muy aromático)
  • 3 a 4 tazas de agua
  • 1 ramita de rama de canela
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 3 semillas de cardamomo, o al gusto
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • ½ cucharadita de coriandro
  • Sal  al gusto
  • Opcional: ½ taza de pasas de uva y ½ taza de almendras peladas y fileteadas

Para los vegetales:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo, picados muy finos
  • ½ cebolla cortada en pluma (juliana fina, tiras delgadas)
  • 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado finamente
  • Semillas de cardamomo al gusto (4 a 5 semillas estará bien)
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada generosa de semillas de comino en crudo
  • 2 cucharadas de almendras peladas y fileteadas (cortadas en láminas)
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rebanadas
  • 10 flores de coliflor crudas
  • 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cucharada de sal, o al gusto
  • ½ taza de agua

Preparación del biryani de verduras

Comienza por preparar el arroz; colócalo en un bol y lávalo con agua fresca varias veces, hasta que el agua salga clara. Escurre muy bien, dejándolo en un filtro de tela o en un colador durante un buen rato.

En una olla con tapa, calienta el aceite o la mantequilla, sofríe las especias revolviendo constantemente, incorpora las pasas y las almendras si vas a usarlas, y por último agrega el arroz ya seco. Sofríe revolviendo, e incorpora el agua y la sal. Coloca la tapa y cocina en hervor moderado por unos 5 minutos, y luego en hervor suave por 15 a 20 minutos más, al punto deseado (puedes usar arrocera eléctrica, si quieres). Ya listo, retira del fuego y agrega la canela y las semillas de cardamomo, coloca la tapa y deja asentar por unos 5 minutos. Retíralas y descártalas, sólo se usarán para dar aroma.

A continuación, prepara los vegetales. En un mortero, muele las especias y reserva. En una olla con tapa calienta el aceite o la mantequilla, y dora levemente la cebolla, después agrega el ajo y el jengibre, y saltea por 1 minuto. Incorpora las especias molidas y las almendras fileteadas, dejando sofreír todo por unos 3 a 4 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade los vegetales, agrega sal al gusto, y revuelve para integrar con las especias. Vierte el agua, tibia o fría, y coloca la tapa para dejar en un hervor suave a moderado por unos 15 a 20 minutos, o tanto tiempo como fuera necesario hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido (absorbida por los vegetales, y una parte evaporada).

Para servir el biryani de vegetales puedes combinar en la olla el arroz previamente cocido, y llevar a un plato amplio, o también colocar ambas preparaciones por separado en un mismo plato, agregando cubos de carne sofritos y bien cocidos por encima. si así lo prefieres. Este biryani de vegetales es un plato tradicional que seguro querrás probar en tu cocina, ¡te encantará!

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