Cocina
Cómo preparar un caldo corto

Cómo preparar un caldo corto

El caldo corto se utiliza para preparar pescados y mariscos. De esta manera no pierden ninguna de sus cualidades gastronómicas..

86% me gusta (7 votos) 04/01/08 por Staff de CHP

Receta para hacer un caldo

Los pescados y mariscos enteros o en trozos más bien grandes se cocinan en un líquido conocido como “caldo corto”.

Este caldo se prepara antes de utilizarlo, inclusive se puede preparar una cantidad mayor a la que necesitemos y congelar la parte que nos sobra.

En un recipiente verter agua y vino blanco en partes iguales, cantidad suficiente como para que el pescado quede completamente cubierto y pueda cocinarse dentro de él. También se le añade sal, una hoja de laurel o un ramillete de finas hierbas.

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Si al pescado lo cocinamos en esta preparación, no perderá ninguna de sus cualidades gastronómicas durante la cocción.

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La sopa es una especialidad culinaria muy antigua, puesto que su origen está en la necesidad de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían masticar en crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor de los productos, muy pronto se pensó en la posibilidad de consumirla como caldo.

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