Cómo hacer curry de pollo
Desde la India nos llega este exquisito plato: Curry de pollo, "el perfume de las especias".
¿Qué es el curry?
Mezcla de especias y un plato tradicional, ambas cosas puede ser un curry, aunque en un principio fueron los ingleses quienes le dieron ese nombre a esa perfumada y mágica mezcla que encontraron en la India, para más tarde llamar así a todo guiso especiado.
Al sur de la India y en Tamil se lo denomina Kari, identificando a un aliño con una consistencia similar a la sopa. La primera aparición de esta palabra en un recetario en occidente fue en el siglo XVII, en un libro de cocina portugués. Otra teoría indica que la palabra curry deriva de "karhai", nombre de una cacerola parecida a un wok en la que se cocinan los guisos. Además, se conoce como curry a una hierba aromática de la India.
En esta mezcla de especias tan especial (que encontramos también en países como Tailandia e Indonesia) podemos encontrar cúrcuma, cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardomomo, jengibre, pimienta cayena, mostaza, entre otras.
"En un principio los ingleses le dieron el nombre de curry a esa perfumada mezcla que encontraron en la India, y luego lo llamaron así a todo guiso especiado."
Receta para hacer curry de pollo
- 3 pechugas de pollo
- 1 manzana roja
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharada de garam masala
- 500 cc de agua
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de páprika
- 2 hojas de laurel
- 100 cc de yogurt natural
- 150 cc de leche de coco
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharada de azúcar
- 50 cc de jugo de lima
- Sal y pimienta a gusto
- 250 gr de arroz basmati
- Salsa picante (opcional)
"En el curry podemos encontrar cúrcuma, cilantro, pimienta, comino, cebolla seca, tamarindo, cardomomo, jengibre, pimienta cayena, mostaza, entre otras."
Preparación del curry de pollo
- Cortar las pechugas en dados de 3 cm. Calentar en una cacerola una cucharada de aceite, sellar allí el pollo y escurrirlo.
- Luego, picar la cebolla y los dientes de ajo. Rallar el jengibre, y en la misma olla que se usó para cocinar el pollo, sumar la cebolla, el ajo, el jengibre, la manzana, el curry y el garam masala. En ese momento, incorporar el agua, revolver y llevar al fuego.
- Cuando rompa en hervor el agua, agregar el comino, la páprika, el laurel, el yogur natural, la leche de coco, el puré de tomate, el azúcar y el jugo de lima. Salpimentar la preparación y cocinar unos 15 minutos a fuego bajo.
- En una olla aparte, poner a hervir agua con sal y cocinar el arroz unos 20 minutos aprox. Colar el arroz y colocarlo en una fuente, por encima el chiken curry y acompañar con chutney.
