Recetas para cocinar lentejas

"Con lentejas podremos hacer platillos para los días cálidos de verano y también para el frío del invierno."

Ensalada de lentejas para el verano

Deja una cantidad adecuada de lentejas en remojo durante la noche, o por algunas horas, para ablandarlas. Luego filtra, eliminando el agua, y lleva a hervir durante una hora, o el tiempo necesario para que queden bien cocinas y firmes, aunque no demasiado. Cocina en agua con sal o al vapor; la cocción en vaporiera eléctrica es la más adecuada.

Cumplido el tiempo deja enfriar, primero fuera de la nevera y luego en el refrigerador. Cuando tomen la temperatura adecuada, condimenta con sal, pimienta negra recién molida, hojas frescas de perejil picado fino, y un diente de ajo picado. Agrega una cucharada de aceite de olivas y, si lo deseas, unas gotas de vinagre.
Esta es una ensalada rendidora, llenadora, refrescante y sumamente deliciosa, que puedes acompañar con cubos de queso y de jamón cocido.

Guiso de lentejas para el invierno

Para los días gélidos, este es el platillo de clara elección.

• Comienza por calentar una olla de fondo grueso y agrégale unas gotas de aceite.
• Sofríe y cocina una salchicha criolla, chorizos picantes o longaniza, a tu elección, y un trozo de panceta (bacon) cortado en cubos pequeños.
• Una vez dorados, retíralos con una espátula, reserva sobre un plato, y sella hasta dorar unos huesillos de cerdo o de res, pequeños y con poca carne.
• Cuando estén bien doraditos, agrega las lentejas que han estado en remojo toda la noche (si fuera necesario) y caldo de vegetales tibio, hasta cubrir y pasar el nivel de las lentejas.
• Agrega dos dientes de ajo picados, unas rodajas de puerro y unas rodajas de cebolla de verdeo.
• Deja cocinar en hervor tanto tiempo como fuera necesario, no menos de dos horas, agregando durante este tiempo más caldo, en la medida que necesite.
• Cuando falte sólo algunos minutos para terminar la cocción, agrega la panceta y los chorizos, cortados ya en rodajas gruesas.
• Sirve en platos hondos, con sus jugos y bien caliente, acompañado de un generoso trozo de pan.

Receta de lentejas a la hortelana

Este es un platillo sabroso que puedes servir caliente o apenas tibio. Se trata de lentejas con vegetales.

• En primer lugar, lava y pela 2 zanahorias y una patata grande, y córtalas en trozos medianos o pequeños.
• Aparte, lava y corta en cubos un puerro, una lonja de pimiento verde, y pica un ajo.
• Ya con los vegetales listos, lleva a una cazuela con una cucharada de aceite y calienta un poco, para luego agregar las lentejas ya lavadas y filtradas.
• Añade una o dos hojas de laurel, fresco o seco, una cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta blanca molida, y mezcla bien.
• Cubre con suficiente cantidad de agua y un chorro generoso de aceite de oliva.
• Cocina tapado a fuego moderado hasta romper hervor.
• Luego, baja la llama y deja cocinando por el tiempo que fuera necesario (entre 40 y 60 minutos) hasta que las lentejas se noten tiernas.
• Sirve en platos hondos a la temperatura deseada, con un poco de perejil fresco picado por encima.