Receta para hacer un caldo

Los pescados y mariscos enteros o en trozos más bien grandes se cocinan en un líquido conocido como “caldo corto”.

Este caldo se prepara antes de utilizarlo, inclusive se puede preparar una cantidad mayor a la que necesitemos y congelar la parte que nos sobra.

En un recipiente verter agua y vino blanco en partes iguales, cantidad suficiente como para que el pescado quede completamente cubierto y pueda cocinarse dentro de él. También se le añade sal, una hoja de laurel o un ramillete de finas hierbas.