Cómo realizar los Diferentes Cortes de Cebolla

Para los tres cortes se parte de la misma base, hay que pelarlas retirando todas las capas doradas o marrones y se corta por la mitad atravesando el nudo por el medio.

Para entender mejor las explicaciones, la parte de la cebolla que mantiene unidas todas las capas de la misma y en donde estaban las raíces, es la que denominamos nudo.

"Cuando se hace referencia a cortes de cebolla, los más comunes son el corte pluma o emincé, corte brunoise, corte juliana o ciselada."

Corte pluma o emincé

• Se corta la cebolla por la mitad, justo por el medio del nudo.
• Luego, se coloca la cebolla sobre la tabla en que la vamos a cortar, con el nudo mirando hacia nosotros.
• A continuación se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 2 mm de espesor (aproximadamente) comenzando en un costado y hasta terminar del otro.
• Este tipo de corte de cebolla suele usarse para salsas o rellenos de tartas o tortillas.

Corte en juliana o ciselada

• Esa vez, con la cebolla ya pelada y cortada por la mitad, ubicaremos el nudo a nuestra izquierda o a la derecha en el caso de ser zurdo. Luego se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 1 o 2 mm de espesor hasta llegar a la otra punta.
• Cuando la cebolla es cortada en juliana, es utilizada para rellenos finos, salsas, ensaladas y aderezos.

Corte brunoise

• El resultado de este corte es la cebolla cortada en cubos. Para ello necesitaremos de varios pasos.
• Primero hay que colocar la cebolla con el nudo mirando hacia nuestro lado y la cortamos al estilo pluma, pero sin llegar hasta abajo y sin cortar el nudo.
• Luego se realizan cortes paralelos a la mesa, sin llegar a cortar el nudo. Como no hemos cortado el nudo, la cebolla aun se encuentra unida.
• Luego, colocaremos la cebolla con el nudo a nuestra izquierda o derecha y la cortaremos como si fuera en juliana o vayamos a ciselarla.
• Con el corte brunoise obtendremos la cebolla cortada en cubos pequeños de 1 o 2 mm de lado.
• La cebolla con un corte brunoise, se utiliza par salsas, aderezos y rellenos.