Cómo usar la crema de leche en las comidas
Las cremas de leche se clasifican de acuerdo a su preparación y a su tenor graso. Te explicamos que crema utilizar según la ocasión.
Consejos para utilizar crema de leche
Las cremas se clasifican como las leches, hay pasteurizadas y esterilizadas. En los rótulos de cada una se indica el porcentaje de grasa que contienen. Las livianas: entre un 10 y un 19,9 % de materia grasa y la de alto tenor, un 50%. A su vez, tienen la mitad de colesterol que igual cantidad de manteca.
Las cremas de leche más ligeras se utilizan para mezclar con el café o para la elaboración de sopas y salsas. Las de más tenor graso, se emplean para la confección de la crema batida o chantilly o para decoración en repostería.
Muchas veces, cocinar con crema resulta más rendidor y la preparación adquiere una textura más suave y diferente.
Aunque su destino frecuente suele ser el de las salsas, también la crema es parte de ingredientes que toman forma de masitas, tortas y postres, sin olvidarse de esos amasados que jerarquizan tartas, pasteles y o dulces.
Aquí te presentamos dos recetas con las cuales podrás lucirte y agasajar a los tuyos con un postre de un sabor y textura exquisito.
"Las cremas de más tenor graso, se emplean para la confección de la crema batida o chantilly o para decoración en repostería."
Masa Napoleón
Ingredientes:
250 gr. de crema de leche.
250 gr. de manteca.
700 gr. de harina.
Una pizca de sal.
- Poner la manteca y la crema en un bol. Cortar la manteca con un cuchillo en trocitos pequeños, condimentar con sal y echar la harina.
- Unir todo sin amasar. Separar 6 u 8 bollos para hacer discos de hojaldres o guarde el bollo entero envuelto en papel de aluminio. Dejar reposar 20 minutos en la heladera y usar como prefiera.
Budín de naranja y nueces
Ingredientes:
15 porciones.
200 gr. de manteca.
220 gr. de azúcar.
Ralladura de ½ naranja (o limón, va a gusto).
1 cucharadita de esencia de vainilla.
3 huevos.
200 gr. de crema de leche.
2 cucharaditas de polvo para hornear.
320 gr. de harina.
3 cucharadas de cacao en polvo.
1 taza de nueces.
"Aunque su destino frecuente suele ser el de las salsas, también la crema es parte de ingredientes que toman forma de masitas, tortas y postres."
- En un bol colocar la manteca cortada en trocitos pequeños. Añadir el azúcar y batir hasta obtener una crema. Agregar la ralladura, la esencia de vainilla, los huevos (de a uno) y la crema de leche.
- Mezclar bien e incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear, las nueces y volver a mezclar para integrar bien todos los ingredientes.
- Verter la mitad de la preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada. Esparcir el cacao y echar el resto mezclando con un tenedor para lograr una mixtura veteada. Hornear. Dejar enfriar y bañar con la cobertura que prefiera.
Nota: Es interesante saber que 100 gr de crema de leche aportan la mitad de calorías que igual cantidad de aceite.
