Propiedades del caldo

• Para conservar el caldo y permitir que no pierda el sabor, aroma y propiedades características, lo ideal es congelarlo, pero para ello primero debe concentrarse, colándolo previamente e hirviéndolo luego hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
• Después hay que dejarlo enfriar y envasarlo en recipientes de tamaño adecuado.
• Para descongelarlo, es suficiente con introducirlo unos minutos en el microondas o cocerlo a fuego lento con un vaso de agua.
• Al caldo es posible conservarlo en el congelador hasta 3 meses, aunque esto depende bastante de los ingredientes que lleve la receta. Las sopas que incluyan pasta o arroz no toleran la congelación ya que estos productos pierden sus cualidades rápidamente tras cocinarse.