Cómo hacer pozol

Una receta típica de Costa Rica, el pozol, también conocido como pozole.

Cómo hacer pozol

Receta para preparar pozol

El pozol es una comida especial para una fiesta; la esencia está en darle la cocción necesaria para que su sabor sea el original.

Ingredientes

- 1 kilo y medio de maíz cascado
- 1 kilo de posta de cerdo
- 1 kilo de costillas de cerdo
- 10 dientes de ajo finamente picados
- 1 cebolla grande picada
- 2 tallos de apio picado en cuadritos iguales
- 1 rollo de culantro fresco
- 1/2 cucharadita de achiote
- 3 litros de agua
- 1 cucharada de condimentos, sal y pimienta al gusto

Cómo preparar pozol

Colocar el maíz en una olla con agua hasta cubrir todo, y dejar reposar 8 horas. Posteriormente, lavar nuevamente el maíz y cocinar en agua hasta que reviente, este proceso puede tardar unas horas.

Aparte, cocinar las carnes, previamente marinadas. Para ello, agregarle la cebolla, sal, pimienta, ajos y el sazonador. Poner en una olla a fuego lento, tapándola por unos minutos para que sude. Cuando la carne está en proceso de cocción, agregar el achiote, tapar nuevamente y vigilar para que no se queme. En caso de que no suelte mucha agua, podemos agregarle para garantizar la cocción exacta. Este proceso puede tardar de 40 a 60 minutos aproximadamente.

"Este platillo se puede servir en una taza onda, agregando el culantro picado y adornado con tortillas tostadas alrededor."

Una vez que el maíz haya reventado, agregar el apio y mezclar, condimentando con los sazonadores al gusto. Se puede agregar cebolla picada y chile dulce picado. Añadir las carnes completamente picadas en cuadritos no muy pequeños, revolver y poner a hervir por unos 30 minutos.

Servir en una taza onda, agregando el culantro picado y adornado con tortillas tostadas alrededor. Se puede añadir unos trocitos de chile jalapeño si se desea, y acompañar con arroz blanco.