Cómo hacer pizza margarita

Origen de la pizza napolitana a la Margarita

La pizza, esa masa redonda y plana que salió de Italia y ya es patrimonio de la humanidad, tiene mucha historia.

La palabra se comenzó a utilizar en el año 997 en latín medieval. Algunos afirman que viene del término "pinsa", que significa presionar. Otra palabra, "pizzo", procedente de Alemania, significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII, pizzo se convierte en pizza, e indica un "pequeño pan, redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

Se cree que su origen se lo debemos a este pueblo que se asentó en Campania y preparó las primeras masas. También cuentan que ellos criaban búfalas y que con su leche hicieron la mozzarella. Tras la llegada del tomate a Europa, los panaderos napolitanos crearon la pizza napolitana, allá por el año 1700.

En Nápoles, se encuentra la pizzería Port Alba, considerada como la primera pizzería del mundo a la que se le atribuye la creación de la "pizza Marguerita", hecha en honor a la reina Margarita con los colores de la bandera italiana.

Ingredientes para hacer pizza margarita

Para la masa:

-25 gr de levadura fresca
-250 cc de agua tibia
-500 gr de harina
-Sal a gusto
- 30 cc de aceite de oliva
- 4 moldes de pizza de 30 o 32 cm de diámetro, aceitados

Para la cubierta:

- 6 tomates perita bien maduros
- 120 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de orégano picado
- 360 gr de mozzarella picada
- 1 ramo de albahaca fresca

Preparación de la pizza margarita

En un bol, diluir la levadura con 1 pocillo de agua tibia. Agregar 2 o 3 puñados de harina y amasar hasta formar un bollo. Dejar leudar por 30 minutos.

Hacer un volcán con el resto de la harina (reservando 100 gramos para enharinar la mesada) y la sal. Sumar en el centro el bollo leudado y el aceite. Amasar, agregando el agua tibia restante hasta obtener un bollo suave. Trabajar 10 minutos sobre la mesada enharinada y colocar luego en un bol tapado con papel film. Reservar 1 hora en un lugar tibio.

Pasado el tiempo, dividir la masa en 4 bollitos y dejar que descansen otra ½ hora. Colocar un bollo en cada molde y estirar con las manos.

Para la salsa, pelar los tomates, sumergidos previamente en agua hirviendo por 1 minuto. Procesarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Distribuir la salsa sobre las cuatro pizzas y luego la mozzarella. Cocinar 10 minutos en horno máximo (280º) hasta que el borde esté inflado y crocante.

Por último, retirar la pizza napolitana del horno y decorar con las hojas de albahaca.

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