Cómo hacer Pavo de Navidad con Ciruelas

Receta de pavo relleno con puré de ciruelas

El pavo relleno con ciruelas es un clásico navideño. Una receta sabrosa y fuerte, proveniente de los países nórdicos, que ha hallado su sitio galardonado en las mesas de América Latina. Por ello, aquí te contamos los secretos de su preparación, con simples consejos y con toda la simpleza que una receta tan deliciosa merece tener.

Ingredientes

La elección del pavo, en su tamaño, debe realizarse en función de la cantidad de comensales. A modo de simple cálculo, un pavo de 6 a 7 kilogramos suele ser suficiente para hasta 12 comensales, acompañando de ensaladas y guarniciones.

Para una cena navideña de 12 personas, entonces, la lista de ingredientes incluye:

- Un pavo de 6 kilogramos, eviscerado y limpio

- 12 a 15 fetas de tocino (panceta, bacon)

- 12 a 15 hojas de laurel seco

- 150 gramos de mantequilla

Puré de ciruelas:

- 300 gramos de ciruelas pasas

- 200 cc de vino tinto

- 1 rama de canela, generosa

- 100 cc de agua

- La cáscara de medio limón, entera

Para el relleno:

- 250 gramos de pan rallado

- 2 huevos enteros

- 1 cebolla, picada

- 1 tallo de apio, en rodajas

- 1 manzana verde, pelada y cortada en cubos

- 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (en pomada)

- Un ramo de hierbas aromáticas: romero y perejil. También puedes usarlos frescos picados, o secos.

Cómo preparar el pavo navideño

El primer paso es hacer un puré de ciruelas. Puedes elaborarlo uno o dos días antes, y conservar en la nevera.

Mezcla los ingredientes del puré de ciruelas (las ciruelas, el vino, la canela, la cáscara de limón y el agua) en una olla con tapa, y cocina a fuego medio o bajo, hasta que notes que las ciruelas se han rehidratado y enternecido. El líquido habrá formado, a esta altura, una reducción algo más espesa y consistente, que puedes ir aumentando y "ablandando" con agua. Luego, quita la canela y la piel del limón, lleva a la licuadora, y haz un puré.

Ahora es tiempo de preparar el relleno. Corta la cebolla en cubos y sofríe en mantequilla hasta que este transparente. Lleva a la procesadora junto con el perejil, el romero, el apio, la manzana, procesa para integrar, y agrega a continuación el pan rallado, los huevos y la mantequilla. Puedes picar en el artefacto o directamente en un cazo, integrando con una cuchara (preferentemente de madera). Tapa y reserva.

Prepara luego la fuente de cocción, amplia y limpia, y humectada con aceite o mantequilla. Coloca el pavo bien limpio y seco. Con las manos, unta la piel con mantequilla, frotando bien. Con un cuchillo practica cortes en la pechuga, muslos y alas, para rellenar e impregnar la carne. Luego, coloca el puré de ciruelas en estos cortes. Frota con los dedos, para integrarlo. Finaliza frotando todo el cuerpo del pavo con este mismo puré.

Ya untado con la ciruelas, cubre el cuerpo del pavo con lonjas o fetas finas de tocino, colocando una hoja de laurel por debajo de cada feta, dejando un extremo a la vista.
Rellena el interior del pavo con el preparado de la cebolla, asegurándote de completar bien. Funde mantequilla, salpimenta, y rocia con ella el pavo por completo.
Tapa con papel de aluminio para cocina, y lleva al horno frío. Enciéndelo con el pavo ya dentro, a 120°C por una hora, para luego subirlo a 130°C por dos horas más.
Mientras se cocina, puedes ir bañando el pavo con el fondo de cocción, subiendo el horno 10°C por cada hora.

Al finalizar, retira del horno y reserva, aún tapado, por media hora. Luego, destapa (quita el papel), y deja 5 a 10 minutos más. Ahora sí puedes llevar a la mesa, y maravillar a todos tus invitados con este exquisito pavo con ciruelas.

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