Cómo hacer anchoas en salmuera

Anchoas en salmuera

Ese sabor tan característico y exquisito de la anchoa se ve realzado cuando se conservan en salmuera, y luego en aceite antes de consumirla. Para esto, podemos comprarlas directamente o llevar a cabo el procedimiento nosotros mismos.

Receta

Preparar anchoas en salmuera es sencillo, solo debemos contar con anchoas, sal gruesa un recipiente adecuado y tiempo.

Ingredientes:

  • Anchoas, 1-½  kilo (frescas, sin cabeza y sin vísceras)
  • Sal marina gruesa, 1 kilo (sal gorda)

Preparación:

  • Colocar el pescado entre dos capas de sal y dejarlo reposar durante un día entero.
  • Retirar y limpiar suavemente con servilletas de papel.
  • A continuación, esterilizar un frasco de boca ancha y colocar una capa de sal, una de anchoa, una de sal, una de anchoa, apretadas unas contra otras y así sucesivamente hasta terminar con una capa de sal encima.
  • Dejar reposar 2 meses. Transcurrido este tiempo, seguramente se habrá formado una capa blanquecina en la superficie. Retirar, cerrar y conservar en lugar fresco y seco.

Cómo usar las anchoas en salmuera

  • Cuando vayamos a usar las anchoas en salmuera, las retiramos, las lavamos debajo del grifo de agua fría para desalarlas y le retiramos las espinas.
  • Es conveniente retirarlas unos días antes de utilizarlas y luego de lavarlas, las colocamos en un recipiente con aceite de oliva hasta el momento de usarla y se conservan dentro de la heladera.
  • Las anchoas aportan un alto porcentaje de nutrientes, minerales, ácido fólico, y su grasa es rica en omega-3, que ayuda a bajar el colesterol y disminuye el riesgo de infarto.

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