Cómo elegir y cocinar carne de vaca
A continuación te damos algunos consejos para que la elección del tipo de carne sea la adecuada, y como cocinarla para que su sabor se disfrute al máximo.
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27/02/08 por
Staff de CHP
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Consejos para elegir y cocinar carne de vaca
Muchas personas no saben hacia donde mirar y que elegir cuando desea adquirir buenos cortes de carne, y en general, terminan llevando a su hogar cortes que pueden arruinar hasta la más exquisita receta.
La decisión de que carne vas a consumir se basará en el bolsillo o en el gusto de cada uno.
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- Los mejores cortes y los más tiernos son el lomo, el cuadril de ternera de la parte del centro, la colita de cuadril y los bifes angostos. De todos modos, si un corte no resulta tierno, puede tiernizarse adobándolo con vinagre, aceite, hierbas y especias.
- El punto de cocción, depende del gusto de los comensales. Hay quienes prefieren la carne más cruda y otros, más cocidas.
- Sea al horno o a la cacerola, la carne se debe cocinar primero a fuego fuerte, para cerrar las fibras y después hay que bajar la temperatura para que se cocine el interior.
- Los recipientes más apropiados para cocinar carne vacuna son las cazuelas de barro o hierro pesado, si se trata de trozos enteros.
- Para preparar la carne al horno, el recipiente debe tener un tamaño casi igual que la carne, para que los jugos de cocción no se evaporen.
