Cómo elaborar harina de media fuerza
Tipos de harina y como elaborar harina de media fuerza a partir de la mezcla de otras harinas.
Harina de media fuerza
Como es sabido existen distintos tipos de harinas. Los fabricantes diferencian entre harinas fuertes y blandas en función de su capacidad panificadora. Las harinas fuertes absorben mucha agua y dan masas consistentes y plásticas: panes de buen volumen, aspecto y textura satisfactoria. Por otro lado, las harinas débiles tienen poca absorción, dan masas flojas con tendencia a fluir durante la fermentación.
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Las harinas, según sus tipos, se clasifican en Argentina en: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). La harina 000 (conocida como 55 en España) son harinas fuertes, utilizadas siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten.
Por su parte la harina 0000 (45 en España) es más débil, más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten.
"Los fabricantes diferencian entre harinas fuertes y blandas en función de su capacidad panificadora."
Consejo para elaborar harina de media fuerza
Entonces, ¿Cómo conseguir harinas de media fuerza? Simplemente mezclando mitad de harina fuerte y mitad de harina blanda.
