Cómo degustar el café

Pasos para degustar el café

Abrir los ojos en una fría mañana de invierno y despertarnos con el delicioso aroma del café recién hecho, es un placer como pocos, y que disfrutamos sin demasiada consideración. Pero la industria de esta bebida es todo un mundo de detalles deliciosos, tanto en su sabor como también en su concepto.

Con tanto misterio y pasión en medio de todo, la degustación de café es una práctica que está ganado cada vez más adeptos en el mundo entero. Tal y como sucede en el vino, para la cata de café se aplican los cinco sentidos, analizando las influencias de la bebida en nuestro ser. Así, analizaremos su sabor, su aroma, aspecto, cuerpo, detalles y notas visuales, y mucho más.

1. Degustación del café: Su aroma

La primera apreciación de la cata del café es su aroma. Esto permite, luego, una mejor apreciación gustativa. Distinguiremos los olores que se desprenden del café: tostado, maderoso, fresco, profundo y todo aspecto que el aroma de la bebida despierte en nuestra mente.

2. Degustación del café: La acidez

En la degustación del café apreciaremos mucho más que el mero sabor de la bebida. En el primer sorbo, pequeño aunque suficiente, haremos circular la bebida en la boca, paladar, dientes y finalmente garganta, para permitir que se desprendan todas sus propiedades.

Lo primero que buscamos distinguir es su nivel de acidez: si queda untuoso en la boca, el nivel de acidez de la bebida no será suficiente; en cambio, tendrá la acidez ideal si se torna astringente y limpiador del paladar, lejos del sabor agrio o de la amargura que pueda tener la bebida.

La acidez del café está dada por muchos factores, como el sitio y altura sobre el nivel del mar en el que se cultivaron los granos, el procedimiento y tiempo de secado, el procedimiento de tostado y otros.

3. Degustación del café: El cuerpo

Al igual que con el vino, a continuación se analizará el cuerpo del café. Su untuosidad, su consistencia, el peso de la bebida sobre la lengua, la viscosidad del líquido, la textura suave que recorre la boca, sin tapizar ni pasar sin dejar rastro alguno, pero persistiendo en espíritu. Estos serán algunos de los puntos de análisis.

4. Degustación del café: El sabor

El siguiente paso es analizar el sabor general de la bebida en relación al grano y sus propiedades: Si es profundo o plano, si es agresivo o demasiado gentil. Nuevamente, no analizaremos el dulzor o la amargura del café, pues estas condiciones se ven profundamente afectadas por el modo de consumo (con azúcar, con leche, crema, negro, cardamomo o con lo que agreguemos). Lo que analizamos en este aspecto es la complejidad del sabor, el balance y la integración, y la riqueza del gusto de esta bebida.

5. Degustación del café: Retrogusto

Luego de beber el sorbo se analiza el retrogusto, es decir, el espíritu que deja el café en la boca.
Para analizarlo, se traga la bebida, se exhala un poco de aire por la nariz, y luego por la boca. Así, se apreciará mejor la permanencia del café, y se analizarán tonos diferentes, como detalles de cacao, pimienta, chocolate y otros.

6. Degustación del café: La vista

El análisis visual del café debe realizarse en un sitio bien iluminado, sobre una pequeña taza perfectamente blanca.
Se apreciará su color y aspecto general, su brillo, los tonos de su cuerpo y textura, a partir de la molienda, tipo y tratamiento de los granos de café, y método de preparación.

Ahora que ya conoces cada paso para degustar esta deliciosa bebida, seguramente podrás apreciarlo con más detalle. Anímate a analizar distintas variedades, a explorar sus diferencias, y de este modo encontrar el café justo que mejor se adapte a cada momento compartido.

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