Cuchillos básicos para la cocina

Cuchillos indispensables para la cocina

Una cocina bien completa no puede dejar de tener una buena variedad de cuchillos. Pero, contrariamente a lo que se piensa, no hace falta poseer decenas de estos elementos, sino los justos y necesarios para cada función.
En esta nota veremos los cuchillos indispensables para una cocina que se precie de ser completa y eficaz.

Cuchillos útiles para tu cocina

Cuchillo de chef: Se llama cuchillo de chef al más tradicional y versátil de los cuchillos. Es una pieza con una hoja lisa (sin serrucho), y larga, que permite cortar frutas, vegetales o carnes con igual facilidad. Es una pieza fácil de afilar, liviana en el peso, y de mango ergonómico, pues es quizás el más utilizado en la cocina.

Imagen 1.

Cuchillo de pan: Es el cuchillo de serruchos anchos, curvados, de hoja larga y delgada. Es indispensable para cortar panificados de miga y de cortezas duras por igual. También se lo utiliza para distintos panificados, incluyendo los dulces, pues la forma del serrucho permite hacer cortes parejos y prolijos, sin desgranar las migas.

Cuchillo de rebanar: Es un cuchillo largo, de hoja delgada y angosta, y sin serrucho, o bien con uno ínfimo que se asemeja a una mella en el filo de la hoja. Este permite cortes parejos en carnes, en especial las cocidas y las fibrosas, y es de muy fácil mantenimiento, pudiendo afilarse con sencillez.

Cuchillo mondador: Es el cuchillo que también usamos para pelar, cortar en formas, o para cortar ingredientes pequeños como dientes de ajo. Es pequeño, liviano, de hoja recta y puntiaguda, de filo liso. Conviene mantenerlo bien afilado siempre, y con una funda de protección, pues su tamaño hace que se desplace con facilidad en el cajón de guarda.

Cuchillo tournée: Es el menos indispensable de los cuchillos de cocina, pero es igualmente una herramienta a tener en cuenta. Este cuchillo es pequeño, ergonómico, y posee una hoja levemente curvada que permite cortar en formas especiales, como picos, corvas, y también para hacer las flores de vegetales en la decoración gastronómica.

Cuchillos para la mesa: Si tienes espacio de guarda suficiente, procura tener una buena variedad de cuchillos para comer, que son los que llevas a la mesa. Incluye de punta curva para pescados, pastas, aves y otras, y cuchillos de buen serrucho para carnes, asados o barbacoas, y platillos más firmes.

Otra posibilidad es tener cuchillos de postre, que suelen ser más pequeños y curvos pero casi sin filo, ideales para cortar tartas y reposterías.

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