Consejos para preparar y servir un consomé

Consomé

El consomé parte de un caldo sustancioso, el cual se cuela para que quede más transparente. Ese caldo que se obtiene es el que se denomina “consomé”.

Se puede condimentar con vino blanco, jerez, apio, sal, perejil, hojas de laurel, etc.

Es decir, para elaborar un consomé hay que conocer lo siguiente.

  •  El consomé es un caldo muy desgrasado, transparente y clarificado. Se aromatiza al final con algún licor o vegetales.
  •  El consomé caliente se sirve solo o con guarniciones como crutones de pan frito.
  •  Si se sirve frío, se sirve solo.
  • Calientes o fríos se sirven antes o después de las comidas o entre entrada y plato principal.

Receta de consomé rápido

Preparar un caldo con un trozo de carne o hueso y algunos vegetales. Colarlo y llevar nuevamente al fuego. Agregar una clara de huevo y un trozo de carne roja y hacer hervir. Perfumar con jerez.

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